央广网郑州12月7日音讯（记者 王勇生）12月5日，在河南省科协主办、河南省食物科学技能学会和郑州大学承办，河南省食物工业科学研讨所有限公司协办的“华夏科普讲坛”在郑州光华大酒店举办。华夏学者、郑州大学副校长屈凌波教授经过一系列剖析全谷物食物与人类健康密切关系以及未来全谷物食物加工工业的开展，为线上线下的观众们出现了一堂深动的科普盛宴。

  什么是全谷物食物？按《我国居民膳食攻略2016》给出的界说，“全谷物”指的是未经精细化加工或尽管经过碾磨，破坏，压片等处理，仍保留了完好谷粒所具有的麸皮、胚芽和胚乳及其天然养分成分的谷物。

  “这是由于麸皮与胚芽中包含了80%的养分。”屈凌波教授解说，谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分，是人类首要的能量、蛋白质、B 族维生素与矿物质来历。“几千年来我国一向的饮食特色是以谷物主食为中心、平衡膳食。”

  在我国，粮食加工业“十二五” 规划中就提出要逐渐引导改动粮食过度加工，进步粮食籽粒皮层和胚芽的留存率，推动全谷物产品的研制和工业化。“十三五”规划中也清晰把全谷物类养分食物与健康工业相结合，成为国家久远的战略开展方针。

  为什么要发起全谷物食物？快速工业化、快速城镇化和快速老龄化的到来，导致了我国居民养分需求的改变。可是，当时我国城市居民的膳食结构还不尽合理，由此造成了“三高”、冠心病、痛风和癌症等一系列养分性疾病的高发生率。

  全谷物是国际公认的健康食物，近年来国内外很多研讨标明，全谷物食物的长时间摄入，可大大下降心脑血管疾病、癌症、Ⅱ型糖尿病等缓慢疾病的危险。全谷物较高摄入人群与较低摄入人群比较，呼吸体系疾病、糖尿病、感染性疾病和与癌症及心血管疾病不相关逝世的相对危险可别离下降19%、36%、20%和21%。

  2019年尖端医学期刊《柳叶刀》宣布的论文标明，每天全谷物的摄入量每添加15克，冠心病、Ⅱ型糖尿病和结肠直肠癌的总逝世率和发病率就会下降2%至19%。《我国糖尿病膳食攻略》也主张，要“主食定量，粗细调配，全谷物、杂豆类占三分之一”。

  怎么推行全谷物食物？在我国，市场上也常见全麦面包、玉米杂面条、高粱煎饼、小米发糕等全谷物食物。可是，与发达国家比较，国内受加工技能、饮食上的习气和认知程度的约束，全谷物食物工业高质量开展仍不行抱负。

  “现阶段，我国在全谷物方面缺少体系研讨，大宗谷物消费还停留在寻求精白面粉、大米的优秀口感与风味方面。”省食物学会秘书长王瑞国介绍说，整体看，我国全谷物食物的开发和出产仍处于萌发阶段，没有构成完善的规范和法规，在全谷物加工技能方面也亟需处理口感问题和淀粉回生、脂肪氧化等难题。

  “谷物主食工业化是一个完好的现代工业体系，需要从根底科研、规范体系、工艺配备、市场运作等方面，进行体系的提高和推动。”屈凌波教授表明，全谷物食物的开展，已从曩昔的“温饱型”阶段转向了今日的“食不厌精”阶段，未来则要向“养分强化健康”的多样化开展新阶段加快“晋级”。

  居民健康水平明显提高。人均希望寿数由2015年77.1岁进步到78.4岁，孕产妇逝世率、婴儿逝世率别离从2015年的11.56/10万、2.64‰下降到11.22/10万、2.08‰，居民首要健康目标根本到达发达国家水平。

  食盐的首要成分是氯化钠，它给咱们的外表感觉是“咸”。中式菜肴，大多以咸做为根底味，是食盐让咱们享用到了美味佳肴。

  据国际卫生组织（WHO）材料显现，现在全国际贫血人数超越20亿，占国际人口的37%；而我国6岁及以上居民贫血率为9.7%，其间6-11岁儿童和孕妈妈贫血率别离为5.0%和17.2%。我国工程院院士、江苏省血液研讨所所长阮长耿曾指出“贫血在我国人群中都会存在，其间儿童、妇女、孕妈妈和白叟是贫血的多发人群。”

  在河南省科协主办、河南省食物科学技能学会和郑州大学承办，河南省食物工业科学研讨所有限公司协办的“华夏科普讲坛”在郑州光华大酒店举办。华夏学者、郑州大学副校长屈凌波教授经过一系列剖析全谷物食物与人类健康密切关系以及未来全谷物食物加工工业的开展，为线上线下的观众们出现了一堂深动的科普盛宴。