在玉林本乡美食图谱中，撒肉（也叫粉蒸肉）糯米饭和牛巴、牛腩粉、肉蛋等声称玉林四大传统名小吃，历经百年仍盛行不衰。

  现在在玉林城区的街头巷尾，到处都能看到它的身影。不久前，广东美食博主“老黄来了”前来玉林探寻美食时，专程到玉城大街的一家早餐店品味了撒肉糯米饭，吃完大赞，还特别向店东梁莉了解这道美食的前史，以此感触玉林本乡的风俗人情。

  广东美食博主“老黄来了”看望的早餐店店东梁莉制造糯米饭已有10多年的经历，在她的店里，撒肉糯米饭一向是早餐主打种类之一。

  “撒肉与糯米饭调配，可谓玉林民间的大才智。”梁莉说，在玉林人的眼中，这两种美食可谓一对“黄金搭档”。“早上吃上一碗热火朝天的撒肉糯米饭，肚子一整天都暖暖的，这也是撒肉糯米饭的魅力地点。”

  撒肉糯米饭的制造最耗时的是糯米饭的炊制。“一定要选用本地糯米，由于它比较软糯，也更适合本地人的口感。”梁莉介绍，制造前一晚就要将糯米淘洗好，并确保泡浸8小时左右；别的要选用玉林本地制造的木制炊具（玉林本乡话叫“饭凳”）来炊制，这样炊出来的糯米饭才干爽、软糯、香气。

  炊熟的糯米饭弥漫着浓浓的糯米香气。趁着糯米饭还冒着热气，再配上几块撒肉，就能闻到撒肉与糯米饭混合在一起的共同香味，还未进口味蕾就“跳起了舞蹈”。

  据梁莉介绍，他们的撒肉用五花肉制造，且有自己首创的秘方和做法，制造前用白糖、姜汁酒、十三香、甘草粉、蚝油和烧酒等进行腌制，再进行炊蒸。这样做出的撒肉，滋味极为鲜香、爽甜且滑口。

  作为玉林美食的代表之一，撒肉糯米饭表现了玉林地方特色，更是民间才智的结晶。据相关史料记载，这道美食在玉林已有100多年的前史，一向盛行不衰。

  “曾经在玉林城区的西街口、安靖街都摆有不少糯米饭早餐档，往往是档主们把蒸糯米饭的大木桶（饭凳）一摆出来，立马就会围上大批的顾客。”玉林大同众香食品公司负责人何彩介绍，在冬季，市民对这道美食更是喜欢有加，由于吃下一碗撒肉糯米饭，不光暖身子、过嘴瘾，还特别耐饱。据玉林市名厨委主席曾基介绍，曾经玉林酒家的名厨杨礼惠制造的撒肉糯米饭特别好吃，很受市民喜欢，当年有许多外地游客来到玉林，都会景仰前往品味。

  “撒肉糯米饭可以在玉林盛行，跟玉林人崇尚古代‘五谷为养’的摄生学说有关。”曾基介绍，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，医学上以为其具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之成效，故而玉林人对糯米饭一向有着超乎寻常的热心和一种异样的情愫。

  曾基以为，玉林人发明撒肉糯米饭，并非彻底的“技能自主”，而是仿效了古代的烹饪方法。他表明，在古代，糯米饭便被作为菜肴，人们喜欢用糯米和鹅、鸡等肉类调配烹饪。唐朝卢言所著《卢氏杂说·御厨》就有这样的记载：见京都人说两军每行从进食及其宴设多食鸡鹅之类，就中爱食子鹅。鹅每只价值二三千。每有设，据人数取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味谐和。由此可估测，玉林撒肉糯米饭的制造应该藏着古人的才智。

  在玉林民间，撒肉糯米饭的制造十分遍及。据玉州区仁东镇中庞村70多岁的乡民陈德南说，在该村周边一带，逢年过节，不少人家都会制造这道美食，平常也常常用来款待客人。“在二十世纪七八十年代，这道甘旨在咱们这一带可算是尖端美食，仍是许多家庭办宴席时的甘旨担任。”陈德南介绍，一些人家有喜事时，往往是全家人一齐着手，这边买肉、腌肉、磨制黄豆粉，那儿浸米、炊制糯米饭，十分盛大。“对咱们这一带的人而言，撒肉糯米饭便是一种家的滋味。”

  现在，由撒肉糯米饭衍生出来的美食渐渐的变多：腊肉糯米饭、叉烧糯米饭、牛巴糯米饭、扣肉糯米饭等等，这些都成了玉林城区许多早餐店的主打美食。而撒肉糯米饭，这道陈旧而深受人们喜欢的家常美食，凭借着它浓郁的家园滋味，至今在玉林本乡美食图谱中仍牢牢地占有一席之地，也成为外地人了解玉林民间传统文化的一个窗口。