葱蒜类蔬菜最重要的包括大蒜、大葱、小葱、蒜薹、洋葱等。此类蔬菜中维生素C、β胡萝卜素、维生素B2、钾及膳食纤维含量在所有蔬菜中处于中等水平，其最大的优势是含有最大的优势是含有共同的植物化学物质——含硫化合物。
该类物质使葱蒜类蔬菜具有刺激性滋味，虽不能讨所有人喜爱，但具有非常好的保健作用，如免疫调理、抗癌、抗氧化、调理血脂等。因而，葱蒜类蔬菜也是最值得引荐的蔬菜品种。
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