据了解，此次《南京市中小学生午餐营养食谱》处于试行阶段，首先在鼓楼区部分中小学食堂进行试点，广泛征求各方面意见和建议，一直在改进和完善。采访中，对“标准菜谱”的适用性和可操作性，也有人提出了一些意见和建议。

  据了解，目前南京小学生用餐标准以一荤一素一汤为主，少数学校达到一大荤一小荤一素一汤；而中学里不少学校已达到了一大荤一小荤两素一汤，更不可思议的是两大荤的情况。但是这次“标准菜谱”在设计时，都是按照三菜一汤来设计的。“我们小学实行最大的问题是我们的厨房不够大。”一位来参观的小学食堂负责人和记者说，小学里的厨房普遍不够大，灶具也就那么多，现在一下子要多烧一个菜，操作空间和时间上恐怕还难以达到。

  “我担心的是孩子们吃惯了四菜一汤，现在变三菜一汤不习惯。”一位中学食堂负责老师和记者说，学生不爱吃素菜，学校就安排花样多一点，平时是2个素菜，现在又变成了1个素菜，担心中学生素菜摄入量不足。

  一位现场制作了营养餐的快餐公司老板苦笑着对记者说，按专家的菜单，他要亏本了。“今天这一份小学生的餐，我的食材成本7.5元，而我收学生每份7元，还不算我的人力成本呢。”

  对于价格问题，银城小学张燕校长表示，试点期间，学校会贴钱来做，不让家长多掏钱。“今后怎么办，我们会征求全体家长的意见。”她表示，前段时间，家长义工在食堂体验过后，提出要换非转基因的食用油，但每顿饭会提高0.5元的成本，家长们问卷调查，98%的人愿意涨0.5元，还有个别家长不同意。学校调查有困难的，这涨价的部分，最后由学校贴了。现在学生们吃得都是非常好的油。“试点新菜单成本肯定会增加不少，试行一段时间后，我们会就吃饭问题征求学生和家长意见，到时候再做出合理的选择。”

  据了解，“标准菜谱”是按照每个年龄段要多少营养素，最后测算出学校午餐应承担其中40%的营养成分摄入，而家庭早晚餐将承担另外的60%营养成分摄入。“‘标准菜单’列出了周一到周五示范性的菜谱，从营养安排上是比较科学的，因此很多学校会采用专家给出的‘建议菜单’。”采访中，有关专家提醒道，但是学校不能机械地同吃“一锅菜”。比如老鼓楼现在有5万学生，新鼓楼达到8万，如果周一大家都吃大排，那么会造成买什么贵什么、买什么买不到的情况。所以，建议我们大家在使用标准菜谱的时候也要错开使用，并采用“交换菜谱”进行替代。

  据悉，“标准营养菜单”将在鼓楼区路小学、琅琊路小学、凤凰花园城小学、芳草园小学、郑和小学，赤壁路小学、银城小学、汉江路小学、29高中、宁海分校、宁海中学等11所学校试一个月，再收集广泛意见进行修正，下半年在南京主城区进行推广，覆盖学校争取达到40%。

  记者昨从南京市教育局获悉，《南京中小学食堂规范管理工作意见(试行)》(以下简称“意见”)日前正式出台，首次全方位地从制度上对学校食堂进行了规范管理。营养食谱作为配套措施，5月20日正式启动。

  “意见”中明确，各学校要成立膳食管理机构，由学校行政、教师、学生和家长代表参加，学生和家长代表不少于50%。要每日公示“食堂采购日报表”，每周公示“一周菜谱”，每月公示食堂财务报表。“意见”要求教职员工与学生同菜同价，伙食费必须足额缴纳。学校食堂必须开设银行账户，食堂所有收入都必须交入银行账户不得坐支，严禁设立账外账。食堂学年度结余控制在营业额的3%以内，结余款严禁用在所有类型的教师福利，严禁将应由学校行政开支的费用在食堂列支。大宗食材或送餐企业一定通过采购招标，由各区教育局统一负责。

  “意见”还明确，教职工在学校食堂就餐不同菜同价，不据实结算伙食费的;学校食堂不实行集中采购招标或采购比例较低，人力成本占伙食费比例较大的;学校在伙食费中列支另外的费用，瞒报和转移学生伙食费的;学校送学生餐未经招标的，收受回扣的;学校伙食费不单独建账，不独立核算的;对学校食堂和伙食管理不力出现严重问题的，视情给予学校主要领导和分管负责人通报批评、免职、党政纪处分直至移送司法机关等处理。（记者 王 璟）

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