家住枫桥苑的章月芳阿姨,是网红食堂——普陀区曹杨大街武宁·社区长者食堂(以下简称“武宁·社区长者食堂”)的常客,食堂新推出的这道比较特别的菜品,令章阿姨感到特别的别致。
“这是咱们在曹杨社区卫生服务中心(以下简称”曹杨社卫“)中医科的帮忙下推出的摄生膳食,”食堂负责人周良介绍,除了核桃炒韭菜,食堂还测验推出了香菇莲子烧鸡丁。
“薄荷炒虾仁,苹果炖牛肉……曹杨社卫中医科调配有一系列的摄生食谱,食堂后续会视状况连续推出,”周良泄漏说。
在武宁·社区长者食堂的后厨,厨师朱永夫将适量的核桃和枸杞别离放在盘中备用——他正准备烹饪核桃炒韭菜。
关于朱师傅而言,核桃炒韭菜是他20年的厨师生计中从来就没做过的一道新菜。
曹杨社卫党政办公室的张璐易泄漏,曹杨社卫中医科团队根据药食同源理念,以中医学中的四季节气特性和摄生关键为根据,以日子中常见的食材为质料,调配出“曹YOUNG·本草味”系列摄生食谱。
这些摄生食谱中的食材调配,是市民家中的餐桌上很少呈现的,但绝非“乱搭”,而是曹杨社卫中医科团队根据专业性、为达到膳食养分摄生成效而进行的奇妙调配。
以核桃炒韭菜这道菜为例,张璐易介绍说,这道菜具有“升阳补虚,温中行气”的成效,由于韭菜性温,有助维护人体阳气,常吃可补益脾胃;核桃仁则有润肠通便、健脑益智的成效。
而莲子是一个典型的药食同源食材,具有健脾、补肾、养心安神的成效。因而,香菇莲子烧鸡丁这道菜具有健脾补肾,养心强身的成效。“适宜于胃口不振、消化不良者食用。健康人常食,能增强体质、益智延年。”
摄生食谱配方拟定成熟后,怎么不让它停留在纸面上,而是变成真实的菜品,成为社区居民日常餐食的新挑选?
在大街穿针引线下,曹杨社卫与武宁·社区长者食堂一拍即合,摄生膳食配方很快就送到了社区长者食堂厨师们的手中。
“咱们十分愿意为前来就餐的白叟供给摄生膳食,”周良表明,让白叟吃得可口、吃得实惠、吃得定心、吃得便利,是食堂一直以来的寻求,而添加养分膳食后,不只丰厚了白叟们就餐时菜品的挑选性,更能让白叟们吃得健康。
一般,人们的饮食上的习气在经年累月之后会构成定式。关于香菇莲子炒鸡丁这道新菜,白叟们的承受度终究怎么?
记者注意到,上新摄生膳食的时分,食堂里会摆放有相关宣扬内容的易拉宝,取菜的窗口也专门粘贴有科普小海报,标示着摄生膳食的原材料和摄生成效等内容。
在与挑选摄生膳食的白叟扳话中得知,宣扬海报的确是牵动他们尝新的首要的要素。“吃的时分发现,滋味很不错!”
怎么让摄生膳食可以摄生和甘旨兼而有之?曹杨社卫和社区食堂在这方面动了不少心思。
比方,摄生膳食食谱的终究定型,要经过曹杨社卫中医科与养分师一起评论把关,配伍忌讳(相克的食物调配)是必定不可以呈现的。此外,还要明示食用忌讳(哪些人群不宜食用)。
在食谱供给给社区食堂之前,曹杨社卫首先在自己的职工食堂试菜,确知菜品的滋味是否能为一般人所承受,并视状况对食谱进行微谐和完善。
“经过屡次实验,就期望在保留住食材鲜美口感的一起,最大极限发挥它保健成效。”张璐易表明。
食堂方面,则活跃对接曹杨社卫,在摄生膳食的烹制过程中承受曹杨社卫的主张与辅导。
“韭菜口感比较寡淡,一般的状况下咱们炒韭菜会稍稍多放些油盐。但核桃炒韭菜,咱们遵循社卫的食谱的配方,油盐都是减量的,”朱师傅说,配菜时,他会在切好的韭菜里撒一些胡萝卜丝,“胡萝卜赋有丰厚的维生素,并且胡萝卜的赤色与韭菜的绿色调配,显得更鲜亮,更能引起人的胃口。”
近年来,武宁·社区长者食堂不断出“新招”,活跃拥抱数字化,提高服务的效能,如嵌入“刷脸”付出才智结算体系、携手“饿了么”渠道注册线上点单送餐上门服务等,让“家门口”的助餐服务愈加交心快捷。
在餐品上,武宁·社区长者食堂重视移风易俗、构思无限,“美好小火锅”、瓦罐汤等餐品深受周边居民喜欢。据泄漏,每天有超越1000人次到食堂用餐,仅馒头和包子每天就能卖出4000多只,不少白叟在食堂吃完早点,还会打包几十只包子带回去。
武宁·社区长者近来联手曹杨社卫推出的“曹young·本草味”摄生膳食,更是为门客们带来了又一份惊喜。
现在,武宁·社区长者食堂已推出的两款摄生膳食,均得到了白叟的高度认可,这也给了食堂方面更大的决心。
“咱们会与曹杨社卫严密协作,下一步考虑引入更多品类的摄生膳食,”周良泄漏说,现在,摄生膳食在每周五的午餐时间供给,食堂有计划在恰当的时分添加供给的频次。